Entre café y tostadas

¿Qué es la leche? ¿Qué tipos de leche hay? Si bien podríamos ir de frente a lo que dicen los estudios con respecto a si el consumo de leche puede ser beneficioso o no para la salud, me he dado con la sorpresa que muchos de mis colegas y pacientes me han realizado varias preguntas sobre la leche; partiendo desde sus tipos, su composición, cuál es la diferencia sustancial entre la leche materna y la leche de vaca, entre otros. Por eso mismo, desempolvé un par de libros de nutrición que tenía en casa. El primero es el “Tomo 2 del Tratado de Nutrición de Gil Hernández” y el otro es “Dietoterapia de Krause”. De esa forma, poder hacerles un resumen de lo que, en mi persona, considero los aspectos básicos que debes conocer de la leche. Así, para la siguiente parte, entrar en hondo sobre lo que dicen los estudios acerca del pro y contras del beber leche. Entonces, empecemos… ¿Qué es la leche? La leche constituye uno de los alimentos más completos. Es básica en la alimentación diaria por su ric...