Entre café y tostadas

Déjame contarte sobre la leche - parte 2  Existe una gran controversia actualmente sobre si la leche es buena o mala para la salud. Estos últimos denotan mucho sus efectos negativos, inclusive señalando que "el ser humano es el único ser vivo que sigue consumiendo leche luego de la etapa de lactancia".  Entonces, ¿consumir leche es bueno o malo? Veamos que dice la ciencia al respecto. Por suerte, el año pasado salió un artículo en la New England Journal of Medicine (1) donde está muy bien resumido las características más importantes del consumo de leche. Les comentaré lo que dice esta revisión, y a su vez, cosas que no se han mencionado les agregaré lo que dicen otros estudios al respecto.  Leche y el factor de crecimiento insulínico tipo 1 Para aumentar la producción de leche, las vacas han sido criadas para producir el factor de crecimiento insulínico tipo 1 (IFG-I).  A diferencia de las otras hormonas, que tienen un blanco específico, el efecto de la GH es a nivel...

¿Qué es la leche? ¿Qué tipos de leche hay? Si bien podríamos ir de frente a lo que dicen los estudios con respecto a si el consumo de leche puede ser beneficioso o no para la salud, me he dado con la sorpresa que muchos de mis colegas y pacientes me han realizado varias preguntas sobre la leche; partiendo desde sus tipos, su composición, cuál es la diferencia sustancial entre la leche materna y la leche de vaca, entre otros. Por eso mismo, desempolvé un par de libros de nutrición que tenía en casa. El primero es el “Tomo 2 del Tratado de Nutrición de Gil Hernández” y el otro es “Dietoterapia de Krause”. De esa forma, poder hacerles un resumen de lo que, en mi persona, considero los aspectos básicos que debes conocer de la leche. Así, para la siguiente parte, entrar en hondo sobre lo que dicen los estudios acerca del pro y contras del beber leche. Entonces, empecemos… ¿Qué es la leche? La leche constituye uno de los alimentos más completos. Es básica en la alimentación diaria por su ric...